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食用油是營養能量的重要來源，在日常生活中是不可避免的營養素，現如今生活水平的提高，很多人對動物油理解有些偏頗，認為現在很多的慢性疾病與食用動物油有關，其實好的健康體魄是需要多種營養來進行補充的。
亞麻籽逐漸受到醫藥界的重視，先是發現它富含ω-3多不飽和脂肪酸，然后又發現它含有對人體健康有重要保健作用的木酚素，它是已知食品中含量最高的，因此亞麻籽油被稱為：木酚素之王。
不敢吃一點肥肉，青菜要用清水涮一涮，牛奶、酸奶通通要脫脂的??你真的需要談脂色變嗎？美國營養師學會強調：沒有好的食物、好的營養素，也沒有壞的食物、壞的營養素，只有好的膳食和壞的膳食。
科學研究證明，亞麻籽油炸食品的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。
不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸在化學結構上有顯著區別，飽和脂肪酸的碳原子鏈上沒有不飽和鍵，而單不飽和脂肪酸(MUFA)碳原子鏈上含有一個不飽和鍵，多不飽和脂肪酸(PUFA)碳原子鏈上含有多個不飽和鍵。
飽和脂肪酸能促進體內膽固醇合成，具有顯著升高總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用，是導致血脂異常的重要膳食因素。
