油用亞麻是我國特色的油料作物之一，產量也是位居世界前列，因為，亞麻籽富含Omega-3（α-亞麻酸）、木酚素、亞麻籽膠等功能活性成分，所以備受關注。其中亞麻籽油的營養成分已經得到了普遍的認可，主要原因是因為亞麻籽有很高的Omega-3（α-亞麻酸），其機制是通過調節LDL受體基因mRNA的表達和膽固醇的分泌實現的。
 
油脂活性主要取決于包括脂肪酸組成、理化品質和微量營養成分含量等指標，除了亞麻籽品種會對這些指標產生影響以外，通過不同工藝加工而成的亞麻籽油營養指標也是不一樣的。
 
目前亞麻籽油的生產工藝主要是以熱榨和高溫精煉為主，這樣會導致亞麻籽油中的Omega-3（α-亞麻酸）發生氧化或者聚合反應，產生反式脂肪酸、抗氧化成分損失等，也就是俗稱的營養流失，進而減降低活性，一些新型油脂制取技術在高效得到油脂的前提下，降低加工物料的高溫處理溫度，減少精煉工序，獲得高品質的油脂，低溫冷榨技術經過沉淀、低溫結晶和過濾等簡單精煉處理，在滿足國家標準的情況下最大限度的保留了亞麻籽油脂肪酸的天然結構和抗氧化的成分，更有利于亞麻籽油的生物活性的發揮。
 
（不同工藝的亞麻籽油品質對比圖）
 
通過大量的實驗結果表明：加工工藝對亞麻籽油主要脂肪酸組成影響不顯著，但是冷榨亞麻籽油中的Omega-3（α-亞麻酸）含量高于熱榨的精煉的亞麻籽油，這是由于熱榨精煉的亞麻籽油再制取和脫臭的環節高溫導致了Omega-3（α-亞麻酸）的損失，對微量營養成分含量影響較大，冷榨亞麻籽油中的VE、植物甾醇及多芬含量分別比熱榨精煉的亞麻籽油增加67%、135%、14%和43%。亞麻籽油的微量營養成分含量也顯著高于豬油和花生油。

本文章關于亞麻籽油及 0mega-3（α-亞麻酸）等的功效與作用來源于《生命的保護神——歐咪伽-3脂肪酸》、《油脂營養健康》、《中國居民膳食營養素 參考攝入量》和《歐咪伽健康·簡單易行的長壽計劃》以及互聯網，僅供科普使用，不作為醫學治療參考，也不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。免責聲明 禁止轉載聲明